1▩✘、廚房排汙流向從高畫質潔區流向低清潔區.冷熱▩✘、生熟▩✘、潔淨與汙染區均不能產生交叉,潔淨區不能設定明溝.
2▩✘、灶臺和廚房門要採用防火材料.地板防滑▩✘、防腐▩✘、不吸水,牆壁光滑▩✘、瓷磚貼至天花板,均易於清潔▩✘、除垢,要保持廚房的潔淨,及時清潔使用裝置和地面.
3▩✘、設定檢驗室或者檢驗儀器和存樣裝置,確保飲食的來源.
4▩✘、廚房裝置要選擇的裝置,質量有保障的,帶有防護措施,不易傷人的.設定專人看管,注意使用和定期保養.使用燃氣的廚房要注意定期檢查閥門是否漏氣,一旦發現漏氣,要足量通風嚴禁明火,並請維修公司人員維修.
5▩✘、用電裝置要定期檢查線路是否老化▩✘、裂開▩✘、短路,清洗時要斷電,不能用水直接沖洗.所有食堂裝置一旦出現故障,要及時排查維修,完全排除故障後才能繼續使用.
